» » » Как правильно приготовить стейк

Как правильно готовить стейк из говядины и свинины

Как правильно приготовить стейк
Говоря о самых вкусных блюдах из мяса, нельзя не упомянуть аппетитный стейк, один вид которого способен разбудить дикий, почти звериный голод.

Стейк известен везде, где употребляют в пищу крупных животных, и представляет собой большой кусок нежного мяса, вырезанный из тушки коровы и обжаренный особым образом. Готовить стейк можно на гриле или сковородке, в зависимости от того, что имеется под рукой.

Истинные гурманы считают, что оригинальный стейк можно сделать только из говядины, особенно если она высшего сорта вроде класса А-5 (мраморная говядина). Связано это с тем, что только говядина можно готовить с различной степенью прожарки, вследствие чего вкусовые качества могут существенно меняться.

Помимо говядины, стейк можно также делать из свинины, рыбы или иного мяса, но тогда указывается исходный ингредиент. Невзирая на дороговизну (от всей туши подойдет лишь около одной десятой части мяса), данное блюдо пользуется бешеной популярностью, а в Америке даже есть целый «Культ Стейка». Кстати, американцы считаются авторами этого блюда, поэтому предъявляют к его приготовлению кучу требований и знают множество тонкостей обжарки.

Как правильно приготовить стейк

Однако для того, чтобы попробовать просто вкусный стейк, достаточно иметь ингредиенты и знать некоторые секреты приготовления, которые вы сможете почерпнуть в данной статье. Стоит понимать, что стейк – не просто кусок жареного мяса, а произведение кулинарного искусства.

Виды стейков

Первое, по чему разделяются все стейки – вид мяса. На основе главного ингредиента выделяют следующие основные виды:

  • Говяжий стейк. Он разделяется на множество подвидов, в зависимости от используемой части туши.

  • Свиной стейк. Следует выбирать только свежую свинину, желательно ее мягкие ткани.

  • Рыбный стейк. Нужно выбирать дорогую рыбу вроде семги, чтобы готовка удалась.

  • Как правильно приготовить стейк

    По способу приготовления стейки делятся на:

  • Приготовленные на гриле.

  • Приготовленные на чугунной сковородке.

  • Приготовленные в духовке. Самый долго ожидаемый и спорный вид.

  • Определившись с желаемым видом этого замечательного блюда, приступаем к выбору мяса.

    Выбираем мясо

    Главное, без чего приготовление блюда невозможно – мясо. Его грамотный выбор обеспечит будущему блюду нежный и сочный вкус. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам избежать провала в случае приготовления свиного или говяжьего стейка:

    • На вырезке должны быть тонкие кусочки жира. При готовке они растопятся и придадут стейку нежности. Если после готовки останутся кусочки жира – их нужно аккуратно срезать. Обратите внимание: жир должен быть только белым! Желтый жир говорит о том, что мясо уже испортилось или животное было очень старым.

    • Обращайте внимание на цвет мяса. Говядина должна быть темно-красной, баранье мясо – слегка красноватым, а свинина – чисто розовой. Цвет зависит от возраста животного: чем оно старше, тем темнее мясо.

    • Не стоит брать излишне водянистое мясо: влага при жарке вытопится, а сам кусок уменьшится и подсохнет.

    • Необходимо выдержать мясо на воздухе перед готовкой. Говядине требуется около трех дней в холодильнике перед тем, как из нее можно приготовить стейк, в то время как свинину можно использовать сразу после парки.

    • Ткните в мясо пальцем: если вмятина через какое-то время вытянулась – мясо качественное. Если же мясо «резиновое» или вмятина осталась – продукт лучше не использовать для готовки стейка. Да и вообще лучше не использовать такие продукты.

    Готовим стейк

    Перед готовкой мясо необходимо высушить, чтобы оно не брызгались при жарке, а в случае извлечения из морозилки – разморозить естественным образом, чтобы волокна не повредились. Для правильной разморозки поместите мясо из морозилки в холодильник на 24 часа, после чего остудите на воздухе.

    Существует три основные стадии прожарки стейка:

  • Абсолютная прожарка, так называемый well done. Здесь сока практически нет, а готовка происходит при температуре близкой к 100 градусам. Свинину необходимо прожаривать только до такого состояния, а для говядины годится состояние средней прожарки, так называемый medium well.

  • Средняя прожарка. Мясо достаточно прожарено, а внутри приятный светлый сок. Температура готовки – около 60 градусов. Чтобы прожарить мраморную говядину до такой степени прожарки, ей будет достаточно около двух минут с каждой стороны на чугунной сковороде и около десяти минут "отдыха" в духовке при температуре 100 градусов.

  • "Мясо с кровью" (сленговое название, на самом деле никакой крови там быть не может — она сливается с животного на бойне!). Стейк обжаривается лишь снаружи при температуре около 50 градусов.

  • Как правильно приготовить стейк

    Рекомендуемым является стейк средней прожарки, так как мясо в нем сочное, но вместе с тем доведенное до готовности.
    Алгоритм приготовления стейка на сковороде следующий:

    1. Режем мясо большими кусками, однако получившиеся куски должны влезать в сковороду. Рекомендуемый размер – 7 на 3 сантиметра, такие куски не придется резать, а сочность они будут иметь не меньшую.

    2. Замаринуйте получившиеся куски в винном соусе, вине или любом другом виде соуса. По вкусу добавьте специи, не жалея количества – чем их больше, тем ароматнее стейк. Соль и перец можно добавить как до жарки, так и после – на этот счет до сих пор идут активные дискуссии. Рекомендуем вам первый вариант, только не перебейте вкус самого мяса.

    3. Раскалите сковороду. Это делается заранее для более эффективной жарки.

    4. Окуните нарезанные куски в растительное масло и выложите на сковородку. Это позволит избежать брызг даже при наличии огромного количества сока.

    5. Жарим мясо с каждой стороны до появления следов обжаривания, после чего снижаем жар и продолжаем дожаривать стейк в течение приблизительно 5 минут, до полного приготовления. Это время может изменяться в зависимости от выбранной вами стадии прожарки. Зажаренный стейк оставляют на сковороде на несколько минут, чтобы мясо было окончательно готово к употреблению.

    Как правильно приготовить стейк

    Готовый стейк будет очень вкусным с острым соусом, жареными овощами и запечной картошкой. Со временем вы научитесь готовить все виды мяса, главное – терпение и желание.

     adm
    1897 08.12.15